தமிழகம்

மதுராவின் சுவை: நான்கு வகையான சூப், வெங்காய கறி, ஷில்பி ஃப்ரை, கோட்டுக்கரி தோசை … நான் எங்கே சாப்பிடலாம்?!

பகிரவும்


மதுரையில் பசிக்காக சாப்பிடுவோர் மத்தியில் சுவைக்காக சாப்பிடும் பலர் உள்ளனர்.

மதுரை மக்கள் பழைய அரிசி தயிர் மற்றும் தேங்காய் பாலுக்கு மதிப்பு சேர்த்து வயிற்றுக்கு அனுப்புகிறார்கள்.

நார்த் ஸ்ட்ரீட் கானர் கடை

ஒவ்வொரு ஊரிலும் சர்பாட், ஐஸ்கிரீம், அகர் அல்வா, பால், பாலாடை ஆகியவற்றை தனித்தனியாக கலந்து ‘ஜிகர்தண்டா’ என்ற பெயரில் உள்ளே அனுப்பி வைப்பவர்கள் மதுரைக்கர்கள் தான் ‘அதற்கெல்லாம் எங்களுக்கு நேரம் இல்லை’ என்று!

மென்மையான சமச்சரங்களை போடும் இந்த மக்கள் ஆட்டுக்குட்டியையும் கோழியையும் தனியாக விட்டுவிடுவார்களா? இது தலை மற்றும் கால்களின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் மேயும்.

மார்பு எலும்பு சூப்

மதுரை மக்கள் ஆட்டுக்குட்டியை அடிக்கக்கூடாது, கோழிக்காக வெட்கமின்றி சேகரிக்கக்கூடாது என்ற மதுரை மக்களின் பெருமையை காக்கும் பொருட்டு வீட்டில் சமைத்த ஆடுகள் மற்றும் கோழிகளுக்கு விருந்து வைக்க மசாலா ஹோட்டல்கள் நிறைந்துள்ளன.

அவற்றில், மிகவும் பிரபலமான ஹோட்டல்களில் ஒன்று ‘வடக்குமசி வீடி கோனார் சூப் கடை!’

ஆரம்பத்தில் இது ஒரு ஆட்டுக்குட்டி சூப் கடையாக இருந்தது, ஆனால் இன்று அது மட்டன் உணவுகளில் பட்டியை ஆட்டுகிறது.

சிற்பி வறுவல்

சிம்மாக்கல் கோனார் கடை ஏற்கனவே மதுரையில் பிரபலமாக இருந்தாலும், சுவை மற்றும் கவனிப்பின் தனித்துவமான அடையாளத்தைக் கொண்ட ‘நார்த் மாசி வீடி கோனார் கடை’ சிறந்த வாடிக்கையாளராகும்.

நகரத்தின் முக்கிய இடங்களில் மட்டன் கடை வைத்திருக்கும் சகோதரர்கள், பொதுவாக 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கிய ஆட்டுக்குட்டி சூப் கடையை வளர்த்து, இப்போது சிறந்த மட்டன் வெரைட்டி ஹோட்டலாக வளர்ந்துள்ளனர்.

ஆடு மார்பு சூப், எலும்பு சூப், பேயா சூப், மிளகு எலும்பு சூப், குடல் சூப், சில்லி சூப் ஆகியவை மட்டுமே சூப்பில் இவ்வளவு வகைகளைக் கொண்டவை. இப்போது மசாலா நறுமணத்துடன் பறக்க புதிய வான்கோழி சூப்பும் கிடைக்கிறது.

ஆட்டுக்குட்டி சூப்

குளம்புடன், கறி ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஒட்டிக்கொண்டு, சூப் ஒரு வேகத்தில் பரிமாறப்படுகிறது, அது மெல்லவும் துப்பவும் எளிதானது. முக்கிய உணவுகள் தொடக்கத்தில் இருக்கும் சூப்கள் என்று சொல்ல தேவையில்லை.

ஆரம்பத்தில் மாலையில் மட்டுமே ஆரம்பிக்கப்பட்ட இந்த ஹோட்டல், இப்போது சுக்கா வருகை, தலை வறுவல், எலும்பு வறுவல், வான்கோழி சுக்கா, வான்கோழி வறுக்கவும், வான்கோழி குழம்பு, வான்கோழி எலும்பு இல்லாதது, மூளை வறுவல் மற்றும் மதியம் பிரியாணி வகைகளுடன் மட்டன் கைமா ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

மூளை கைமா

மட்டன் வெரைட்டி குழு வகுப்பு மதியத்தை விட மாலையில் தொடங்குகிறது. அற்புதமான செய்முறையில் ஆடு தோல் மற்றும் கொம்பு தவிர மற்ற அனைத்து பகுதிகளும் அருமை.

இங்கே பரோட்டா இல்லை. மாவு உணவுகளில் இட்லி, உத்தப்பம், முட்டை தோசை மற்றும் இடியப்பம் ஆகியவை அடங்கும். ஆனால், இவற்றில் சட்னி அல்லது சாம்பார் இல்லை. டிப்பனுக்கு நான்கு குழம்புகள் வழங்கப்படுகின்றன: மட்டன் குழம்பு, எலும்பு குழம்பு, குடல் குழம்பு மற்றும் கல்லீரல் குழம்பு. அதில், தோசைகளை மிதக்க விட்டுவிட்டு சாப்பிடலாம்.

ஒரு வேளை

அழகான அளவு மற்றும் கூடுதல் சுவையில் இங்கு கிடைக்கும் கேரமல் பிரமிக்க வைக்கிறது. அது மட்டுமல்லாமல், அவர்கள் அதை கொட்டுக்காரி இடியப்பம், வெங்காய கறி, கோத்துக்கரி தோசை, கோத்துக்கரி இட்லி என்று அழைக்கிறார்கள்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் எப்போதாவது இங்கே வெங்காய கறியை சாப்பிட்டிருந்தால், அதை வாழ்நாள் முழுவதும் மறக்க மாட்டீர்கள். அத்தகைய சுவை. கைமா பேஸ்டுக்கு மட்டன் மட்டனில் வழக்கமான மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு கிரேவி தயாரிக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை மையத்தில் கலந்து, கலவையை ஒரு சூடான கல்லில் போட்டு, உருட்டவும், இலையில் கொண்டு வரவும் … அப்பா, அதன் நறுமணமும் சுவையும் இருக்கும் ‘அப்படியே’ இருங்கள். இட்லி, இடியுடன் உள்ளே தள்ளலாம்.

குடல் வறுக்கவும்

எலும்பு வறுவலுக்கும் இதுவே செல்கிறது. எலும்பை நாம் நன்றாக சாப்பிட்டிருக்க மாட்டோம். அவர்கள் கல்லீரல், மூளை, சுவரொட்டிகளைத் தயாரிக்கும் விதம் தனித்துவமானது மற்றும் ஒவ்வொன்றிலும் சேர்க்கப்படும் காரமான சுவை மறக்க முடியாதது. மசாலாவில் அவர்கள் என்ன மாதிரியான மந்திரம் செய்கிறார்கள்?

இதேபோல், வான்கோழிகளும் வெவ்வேறு வழிகளில் வரலாற்றை உருவாக்குகின்றன.

இந்த கடையில் வறுத்த உணவுகள் எதுவும் இல்லை. மசாலா பொருட்கள் அனைத்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மதுரை மக்கள் நீண்ட காலமாக மளிகைக் கடைகளை நடத்தி வருகிறார்கள், கொடுப்பதில் கஷ்டப்படுவதில்லை. மட்டனையும் சந்தேகிக்க தேவையில்லை.

நல்ல சுவையான மட்டன் மற்றும் வான்கோழி உணவுகளுக்காக மக்கள் குடும்பத்துடன் வருகிறார்கள்.

ஆறுமுக பாண்டி

கடை நிர்வாகிகளில் ஒருவரான ஆறுமுகா பாண்டேவிடம் பேசினோம். “நாங்கள் பாரம்பரியமாக ஒரு மட்டன் கடையை நடத்தி வருகிறோம், பலவிதமான வீட்டில் சமைத்த மட்டன் உணவுகளை நியாயமான விலையில் வழங்க வேண்டும்.

ஆரம்பத்தில் ஒரு மாலை கடை, நாங்கள் இப்போது மதிய உணவுக்கு பிரியாணி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி பரிமாறுகிறோம். மக்கள் சுவை தேடுவதால் எங்கள் கடை எந்த ஆன்லைன் உணவு சேவையிலும் சேராது. “

என்ன மக்கள் … அடுத்த முறை நீங்கள் மதுரைக்கு வரும்போது, ​​வடக்கு குமாசி சாலையில் உள்ள கோனார் கடையை விட்டு வெளியேற வேண்டாம்!

.



Source link

About Author

W2L

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *